Aardappelsalade met yoghurt-dille dressing

Verheug je op een vleugje frisheid in je volgende aardappelsalade. Ons nieuwste recept met krokante gepofte aardappelen en een yoghurt-dille dressing is niet alleen ongelooflijk verfrissend, maar ook heerlijk licht. Perfect voor warme zomerdagen! 🌞🥔

Bereidingstijd: ~ 45 min

Wat heb je nodig:

Voor de salade:

  • 750 g aardappelen (bij voorkeur vastkokende soort)
  • 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
  • 1 bos radijs, in dunne plakjes gesneden
  • 3 lente-uitjes, fijngesneden
  • 300 g asperges
  • Zout en peper naar smaak
  • Olijfolie om te bakken

Voor de yoghurt dille dressing:

  • 200 g Griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • Sap van een halve citroen
  • De Kruideliers dille, naar smaak
  • 2 el witte wijnazijn
  • Zout en peper naar smaak

1. Bereid de aardappelen

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de aardappelen grondig en snijd ze in de lengte doormidden. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk de aardappelhelften royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Snijd de asperges in stukjes en leg ze ook op de bakplaat en breng op smaak. Bak de aardappels ongeveer 25-30 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal desgewenst de asperges iets eerder uit de oven. Laat beide iets afkoelen.

2. Bereid de dressing

Meng in een kommetje de Griekse yoghurt, mayonaise, citroensap, rozemarijndille en witte wijnazijn. Breng op smaak met zout en peper. Zet de dressing in de koelkast terwijl je de rest van de salade maakt.

3. Bereid de ingrediënten voor de salade

Doe de dungesneden komkommers, radijsjes, lente-uitjes en asperges in een grote kom. Breng licht op smaak met zout en peper.

4 Voeg de aardappelen toe

Voeg de licht afgekoelde aardappelhelften voorzichtig toe aan de slakom en meng voorzichtig met de andere ingrediënten.

5. Voeg de dressing toe

Giet de yoghurt-dille dressing over de salade en meng voorzichtig tot alles gelijkmatig is bedekt met dressing.

6. Serveren

Serveer de aardappelsalade en geniet!

 

Jouw Rosemary❤️